2017 is inmiddels al weer enkele weken oud en de eerste goede voornemens zijn alweer gesneuveld. Naast stoppen met roken is gezond eten en afvallen het meestvoorkomende goede voornemen. Terecht, want voeding is voor je lichaam hetzelfde als benzine voor een auto. Maar hoe kun je zowel lekker en gezond eten? Wij vroegen Tilburgse chef-kok Ricky Spijkers (Kok Spijkers) om een aantal recepten die je thuis in je eigen keuken kunt maken.
Geschreven door: Ricky Spijkers (Kok Spijkers)
Wees maar niet bang, ik ga hier niet de voedingscoach uithangen en ben absoluut geen gezondheidsgoeroe. Mijn motto is: never trust a skinny chef. Maar een beetje op je voeding letten kan absoluut niet kwaad. Normaliter kook ik graag met veel boter, room, spek en andere ongezonde ingrediënten. Wanneer ik bij mensen thuis kom koken, moet dit natuurlijk een feestje zijn en dan letten we niet op een paar calorieën meer of minder. Ik ben ervan overtuigd dat afwisseling en variatie belangrijk is in een gezond eetpatroon. Gezond koken kan lekker en tegelijkertijd leuk zijn. Ik zou zeggen: probeer onderstaande gerechten maar eens.
Kipburger op een portobellobun
Zodra je deze burger hebt geproefd, wil je waarschijnlijk nooit meer een normaal broodje onder je burger. De vlezige en sappige structuur van de portobello is veel lekkerder en gezonder dan een normaal broodje. Bovendien past de smaak heel erg goed bij de kip. Onderstaand recept is voor twee personen.
Ingrediënten
Burger
- 200 gram kippengehakt
- 1 teen knoflook (geperst)
- 1 el fijngesnipperde rode ui
- 1 tl citroensap
- 1 tl worchestersauce
- Halve rode peper (zonder zaadlijst)
- 1 mespunt sambal oelek
- 1 tl five-spice kruiden
- Zout en peper naar smaak
Saus
- 2 el kwark
- 1 el chilisaus
- 1 el ketchup
- 1 el fijn gehakte tomaat
- 1 el fijn gesnipperde ui
Overig
- 2 portobello hoeden schoongeveegd
- 1 vleestomaat
- 1 grote witte ui
- 1 tl sesamzaad
Bereiden
Meng alle ‘burger-ingrediënten’ in een kom en vorm er twee burgers van. Geen liefhebber van pittig eten? Laat dan de rode peper achterwege. Leg de gevormde burgers minimaal 30 minuten in de koelkast zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het grillen. Ondertussen kun je een ui in halve ringen snijden en 25 minuten op laag vuur bakken met een beetje olijfolie. Meng voor de saus alle ‘saus-ingrediënten’ met elkaar en breng de saus op smaak met peper en zout. Snij vervolgens de vleestomaat in zes plakken.
Verwarm de grillpan op gematigd vuur en grill de plakken tomaat ongeveer een minuut per kant. Haal ze uit de pan en besprenkel ze met een snufje zout en een tl olijfolie. Grill daarna de portobello’s totdat er een mooi grill streepje op staat. Haal de portobello’s uit de band en hou ze warm in de oven op ongeveer 80 graden.
Grill de kipburgers in ongeveer 7-8 minuten gaar. Bouw de burger op zoals te zien is op onderstaande foto. Strooi er nog een beetje sesamzaad overheen en je burger is klaar. Grote honger? Serveer naast de burger lekkere aardappelpuree, gebakken aardappeltjes of verse groente zoals gegrilde groene asperges.
Avocado chocolademousse
Een goede maaltijd moet je natuurlijk afsluiten met een heerlijk toetje. Dat toetjes geen dikmakers hoeven te zijn, bewijzen we met dit recept. Deze chocolademousse met avocado komt heel dicht in de buurt van een echte chocolademousse, maar dan een stuk gezonder. Onderstaand recept is voor 2 grote porties of 3 kleine porties.
Ingrediënten
- 1 banaan
- 1 rijpe avocado
- 2 dadels zonder pit
- 3 el cacaopoeder
- 2 el sojamelk (of gewone melk)
- 2 el kokosrasp
- 1 tl kaneel
Bereiden
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en laat de mousse een halfuurtje opstijven in de koelkast.
Meer over Kok Spijkers
Kok Spijkers komt met alle liefde bij jou thuis, in je eigen keuken, een heerlijk diner bereiden en uitserveren. Hij zorgt ervoor dat je restaurantwaardige gerechten op je bord krijgt, zonder dat je daarvoor een restaurant hoeft te bezoeken. Of je nu een intiem diner voor tien personen of een walking-dinner wilt organiseren: Kok Spijkers kan aan al je wensen voldoen.
