Bij De Burgerij in het Dwaalgebied voel je je meteen thuis. Het restaurant staat bekend om zijn bourgondische gerechten, gezellige sfeer en de mooie locatie. Samen met zijn broer Jaap runt Joris al meer dan dertien jaar deze zaak. Wij spreken Joris over zijn avonturen op Mallorca en heimwee naar Tilburg, het ontstaan van De Burgerij en de plannen voor de toekomst. Benieuwd? Lees snel verder!
1. Kun je jezelf voorstellen?
“Ik ben Joris van Corven, geboren en getogen Tilburger. Ik heb mijn hele jeugd in het centrum van Tilburg doorgebracht, maar heb ook tien jaar op Mallorca gewoond. Dat avontuur begon na mijn CIOS –Sport opleiding. Door een stage kwam ik in de entertainment te werken. Daar heb ik me volledig ondergedompeld in de wereld van hospitality. Het zonnige leven op Mallorca was prachtig, maar de kans bood zich aan om samen met mijn broer Jaap in het huis van mijn vader een uniek horecaconcept te beginnen. Het was tijd om terug te keren naar mijn roots en hier iets op te bouwen. Inmiddels woon ik weer een tijdje in Tilburg en heb een geweldig gezinnetje en leuke mensen om me heen.”
2. Kun je iets vertellen over De Burgerij?
“De Burgerij is een van de lunch- en dinerhotspots van Tilburg. Wat ons bijzonder maakt, is dat we niet alleen een restaurant zijn, maar je komt echt bij ons thuis en zo willen we onze gasten ook ontvangen. Of het nu gaat om een uitgebreide lunch, een diner of een gezellige borrel, we proberen altijd een warme, uitnodigende sfeer neer te zetten. En dit doen we ook op locaties, denk aan bedrijven die lunches bestellen, vrijdagmiddagborrels of bijvoorbeeld bezorgen aan huis.”
3. Hoe is De Burgerij ooit ontstaan?
“Wat veel mensen niet weten, is dat dit ons ouderlijk huis is. Het is supergaaf om te zien dat je nu een zaak hebt op de plek waar je bent opgegroeid. Het geeft ook een bepaalde charme en authenticiteit aan De Burgerij die je nergens anders vindt. Toen ik nog op Mallorca woonde, kwam ik tijdens de feestdagen altijd terug naar Tilburg en kwam het een keer ter sprake dat de gemeente het Dwaalgebied nieuw leven wilde inblazen. Ons pap en Jaap kregen toen het idee om een zaak op te starten. Mijn broer Jaap droomde er altijd al van om een delicatessenzaak te beginnen. Als kind speelde hij vaak winkeltje. Ze hebben mij enthousiast gemaakt en toen kwam ik met het idee om een winkel en restaurant te combineren. Het was tijdens de crisis van 2012 dat we echt van start gingen. Als logo hebben we gekozen voor een klaproos, een symbool voor veerkracht en altijd overeind blijven staan. Het voelt heel bijzonder om hier nu een eigen zaak te runnen, samen met Jaap. Wat we wel heel jammer vinden, is dat de gemeente ons nog steeds geen toestemming geeft om in de prachtige tuin van De Burgerij een achterterras aan te leggen. We blijven hopen dat de gemeente toch met ons wil meedenken, want voor ons voelt het heel onrechtvaardig.”
4. Hadden jullie toen al ervaring met ondernemen?
“Nee, dat totaal niet. Mijn vader is jarenlang journalist geweest en ik kom uit de toerisme- en entertainmentsector waar ik veel vrijheid had om dingen zelf te doen. Wel vonden we gastvrijheid belangrijk en mensen een goede tijd bezorgen, vonden we fijn. Het ondernemen begon eigenlijk als een hobby. We waren in het begin meer een traiteurzaak dan een restaurant, maar dat groeide al snel uit tot wat De Burgerij nu is.”
5. Waar ben jij het meest trots op?
“Het meest trots ben ik op het feit dat we een begrip zijn geworden in Tilburg. We liggen net buiten het winkelcentrum, dus dat mensen de moeite nemen om naar ons toe te komen, zegt veel. Onze plateaus zijn echte signature dishes geworden en we vinden het prachtig om ook vergaderingen in huis en op locatie te voorzien van de lekkerste broodjes.”
6. Jullie organiseren regelmatig ook leuke evenementen, toch?
“We willen iedere maand iets leuks organiseren. De oesterborrels willen we graag terugbrengen nu het mooier weer wordt. Op 14 juli (een feestdag in Frankrijk, Red.) willen we flink uitpakken. Daarnaast willen we onze mosselavonden waar we bij De Visserij bekend om waren ook bij De Burgerij organiseren. Natuurlijk kijken we naar samenwerkingen met lokale partijen. Dit is een extra manier om De Burgerij nog meer te verbinden met Tilburg.”
7. Kun je iets vertellen over De Burgerij wat niet veel mensen weten?
“Wij verzorgen ook complete barbecues en catering aan huis en bij bedrijven. Daarnaast hebben we op maandag ons Menu Lundi. Voor €25,- kun je dan genieten van een heerlijk driegangenmenu. Wat veel mensen ook niet weten, is dat gasten zich helemaal kunnen laten verrassen door onze chefs. Sommige mensen vragen niet eens om de kaart en laten zich gewoon verwennen door wat de keuken bedenkt. Of je nu zin hebt in vega, vis of vlees, wij doen ons uiterste best om ervoor te zorgen dat je tevreden de deur uitgaat.”
8. Wat zijn jouw favorieten op de kaart?
“Ik ben een enorme liefhebber van de San Sebastian, een broodje met 24 maanden gedroogde Spaanse ham en Roquefort. Mijn broer heeft zijn eigen broodje Jaap en dat is onze hardloper! Daarnaast kan ik geen oesters weerstaan en zijn de stamppotjes ook altijd heerlijk. Onze uiensoep blijft natuurlijk een echte klassieker.”
9. Wat staat er de komende tijd op de planning bij De Burgerij?
“Met Pasen organiseren we weer een uitgebreide paasbrunch en iedere maandag staat de Menu Lundi dus op het programma. Het aspergeseizoen staat ook alweer voor de deur, dus dat .”
10. Waar zie je De Burgerij over vijf/tien jaar? Ambities?
“Over tien jaar is de bezorging van broodjes, borrelplateaus en andere gerechten uitgegroeid naar een geheel aparte tak binnen De Burgerij. Daarnaast willen we onze naam nog meer aan de stad verbinden. Misschien hebben we tegen die tijd opnieuw een tweede locatie. Maar één ding is zeker: hier blijven we altijd bestaan.”
11. Wat vind jij het mooiste aan Tilburg?
“De mensen! De gezelligheid is uniek en Tilburgers staan voor elkaar klaar. Het samen delen van het wel en wee van Willem II hoort daar ook bij, haha. Daarnaast vind ik het mooi dat er organisaties zoals Quiet bestaan, die zich inzetten om geluid te maken voor stille armoede.”
12. Heb jij nog een boodschap voor de Tilburgers?
“Geniet van de authentieke restaurants die Tilburg rijk is. Laat jezelf verrassen door de kwaliteit van zaken die net buiten het centrum liggen. Er zijn zoveel mooie plekjes, zoals de Piushaven, Spoorzone en natuurlijk het Dwaalgebied met veel horecaparels.”
13. Hoe zou jij Tilburg aan iemand buiten de stad omschrijven?
“Tilburg is eigenlijk een groot dorp met ontzettend veel te doen. Niet alleen in de stad zelf, maar ook in de omgeving. Van de Efteling en de Beekse Bergen tot de Loonse en Drunense Duinen en Moerenburg: hier vind je alles!”
Oproep: De Burgerij zoekt een Chef bediening
Joris heeft nog een oproep: “We zijn op zoek naar een Chef bediening voor De Burgerij. Ben jij iemand die van aanpakken weet, meedenkt met leuke concepten, adem jij gastvrijheid en heb je ambities in de horeca? Dan ben je bij ons aan het juiste adres!” Lijkt het je dus leuk om jouw stempel te drukken bij één van de horecahotspots in de stad? Stuur dan zeker een berichtje naar joris@deburgerij.nl!
