Aan de Lind in Oisterwijk zit een parel voor de vleesliefhebber: Mals. Oisterwijk. “Een modern steakhouse waar het draait om kwaliteit, beleving en Bourgondisch genieten”, vertelt eigenaar Mats de Rooij aan ons. Tijd om deze ambitieuze horecaondernemer wat beter te leren kennen, daarom stellen wij Mats (0)13 vragen! Lees snel verder.
1. Kun je jezelf voorstellen?
“Ik ben Mats de Rooij, geboren en getogen in Tilburg. Ik heb vrijwel mijn hele leven in de horeca gewerkt. Mijn passie voor horeca en goed eten heb ik volledig tot uiting kunnen brengen in Oisterwijk met mijn eigen restaurant genaamd Mals. Oisterwijk. Ik zit hier helemaal op mijn plek.”
2. Kun je iets vertellen over Mals. Oisterwijk?
“Onze core business is rood vlees. We serveren de meest malse stukken vlees van Oisterwijk en omstreken. Hiermee combineren we onze passie voor rood vlees met gastvrijheid en een hoogwaardige beleving voor iedere gast, maar wel op een laagdrempelige manier. Ik wil een restaurant zijn voor iedereen.”
3. Hoe begon jouw ondernemersavontuur?
“In 2010 begon ik bij Vuur en Vlam, zij openden toen de deuren en daar is eigenlijk het avontuur in Oisterwijk begonnen. Jaren later vroegen de oud-eigenaren of ik iemand wist die interesse had om de zaak over te nemen. Ik wilde altijd zelf ondernemer worden, maar op dat moment had ik het gevoel dat de vraag te vroeg op mijn pad kwam. Ik was toen ook een tijdje uit de horeca gestapt. Nadat ik de vraag op me heb laten inzinken, heb ik ‘ja’ gezegd. Daarna is het heel snel gegaan. Vijf weken later had ik met een lach op mijn gezicht getekend.”
4. Je had al flink wat horeca-ervaring. Waar heb je eerder gewerkt?
“Ik heb jaren achter de bar gestaan bij Café de Slijterij maar de eerste stappen binnen de horeca heb ik gezet bij Tapasbar Mañana. Ik heb in de horeca eigenlijk alle facetten wel meegemaakt en daar ontzettend veel van geleerd. Toch was het nog een grote stap naar het ondernemerschap en ben ik nog veel aan het leren als ondernemer zijnde.”
5. Heb je dus altijd de ambitie gehad om ondernemer te worden?
“Zeker! Het ondernemerschap is iets wat ik altijd wilde in mijn leven. Ik wist niet per se in welke branch. Gelukkig viel alles een beetje op zijn plek toen ik gevraagd werd om destijds Vuur en Vlam over te nemen. Ik had altijd een grote mond dat ik alles zelf beter kon. Dan moet je het ook waarmaken, vind ik. Dat ben ik nu aan het doen met Mals. Oisterwijk.”
6. Je hebt Vuur en Vlam omgetoverd tot Mals. Oisterwijk. Waarom?
“Als je een zaak met een gevestigde naam overneemt, neem je ook het imago over. Daardoor voelde het nooit helemaal als ‘mijn’ zaak. Ik heb flink geïnvesteerd in kwaliteit en beleving. Vuur en Vlam was een mooie fundering, maar met Mals. Oisterwijk heb ik er mijn eigen draai aan gegeven en veel onderdelen binnen de zaak gefinetuned.”
7. Hoe zou je Mals omschrijven aan iemand die er nog nooit is geweest?
“Een modern steakhouse met klassieke gerechten en een eigentijdse moderne twist. We hebben de mooiste stukken vlees, veelal uit Argentinië. Daar kopen we ons vlees in bij één specifieke boerderij waar de dieren goed behandeld worden. Dat proef je. Een rund die alle ruimte krijgt om zijn leven te leven geeft andere hormonen af aan het vlees dan bijvoorbeeld een rund die nauwelijks leefruimte heeft. Wij vinden het dan ook belangrijk dat de rund een eerlijk leven heeft gekregen en de boeren ook een eerlijk bedrag krijgen voor het vlees.”
8. Wat vind je het mooiste aan Mals. Oisterwijk?
“De gasten! Iedereen komt voor een goed stuk vlees, maar ook voor de huiselijke, informele sfeer in een moderne zaak. In Oisterwijk zijn veel chique restaurants, maar ik vind het belangrijk dat je bij ons gewoon jezelf kunt zijn. En dat het ook betaalbaar blijft. Ik wil dat iedereen met zijn of haar portemonnee bij ons kan eten. Zo kun je bij ons een menu van de chef voor €39,95 bestellen, maar je kunt ook uitgebreid dineren en lekker uitpakken. Wat ik het belangrijkste vind, is dat het niet uitmaakt hoeveel geld je kwijt bent, maar dat je met een goed gevoel en een voldaan gevoel de zaak verlaat.”
9. Hoe komt de menukaart eigenlijk tot stand?
“Ons keukenteam, onder leiding van Roy Volaart, stelt de kaart samen. Hij is echt een rots in de branding voor mij en de rest van Mals. Oisterwijk. Tweewekelijks verrast hij onze gasten met een speciaal menu van de chef voor €39,95. Dit is echt een aanrader voor als je jezelf culinair wil verwennen en verrassen.”
10. Wat is jouw favoriet op de kaart?
“Mijn favoriet is toch wel de ossenhaas. Deze is zo mals dat je ‘m met een lepel kunt snijden. Daarnaast zijn onze spareribs ook een grote favoriet. Mensen komen er van heinde en verre voor.”
11. Hoe blijf je jezelf en Mals. Oisterwijk ontwikkelen?
“Door mee te gaan in ontwikkelingen en digitalisering. We staan altijd open voor innovatie, zowel in de keuken als op het gebied van gastbeleving. Maar QR-codes op tafel? Die zul je bij ons nooit vinden. Voor ons is persoonlijk contact veel te belangrijk.”
12. Wat staat er de komende tijd op de planning?
“Ik wil binnenkort graag een mosselfeest organiseren zodra het mosselseizoen begint. Dan laten we zien dat we méér kunnen dan alleen vlees. Verder staan er wat toffe themavonden op de planning. Wie weet wat er nog meer komt!”
13. Tot slot: heb je nog een boodschap voor onze lezers?
“Ben je benieuwd wat onze chef in petto heeft? Kom dan langs bij Mals. Oisterwijk en laat je verrassen door Roy Volaart en zijn team. Geniet van goed vlees, een goed glas wijn en de Bourgondische gezelligheid van Oisterwijk. Daarnaast kun je bij ons ook terecht voor de lunch en de borrel!”
Blijf op de hoogte
Wil je helemaal niks missen rondom Mals. Oisterwijk? Neem dan snel een kijkje op de Instagram en Facebook van Mals. Oisterwijk!
