Aan de Piushaven ruikt het deze zomer naar versgebakken koeken. De geur leidt je naar Bakkiekoek: een vrolijke bak-kar gerund door de 26-jarige Tilburgse Pleun Konings. Ze verkoopt sinds kort zelfgemaakte koeken met koffiesmaak, samen met een bolletje ijs. Hoog tijd om Pleun 13 vragen te stellen over haar ondernemersreis, Tilburgse roots en toekomstdromen. Lees snel verder.
1. Kun je jezelf voorstellen?
“Zeker! Ik ben Pleun Konings, 26 jaar en geboren en getogen in Tilburg. Ik groeide op in de wijk Zorgvliet, waar ik ook naar de basisschool ging. Daarna volgde ik mijn middelbare school hier, ben in Breda gaan studeren en uiteindelijk heb ik mijn master weer in Tilburg afgerond. Ik heb ook kort in Amsterdam gewoond voor een stage en een tijdje in Engeland gezeten, maar Tilburg is altijd mijn thuisbasis gebleven.”
2. Hoe is het idee voor Bakkiekoek ontstaan?
“Bakken doe ik al sinds groep acht. Elke dag stond er wel een taart in de oven, tot grote verbazing van mijn moeder. Tijdens corona begon ik bananenbrood te verkopen, bij 83 Jumbo-filialen! Maar door stijgende grondstofprijzen werd dat project uiteindelijk onhoudbaar. Toch bleef de droom leven: iets doen met bakken. Toen kwam het idee terug van de koffiekoek die ik jaren geleden al eens had gemaakt. Iedereen vond die koek zó lekker. Nu, vijf jaar later, sta ik dan echt met deze koeken aan de Piushaven.”
3. Waarom koffiekoeken?
“Ik wilde iets unieks. Iets wat mensen herkennen, maar niet standaard is. Mijn koeken hebben de smaken die iets met koffie te maken hebben. Zo heb je een beetje het gevoel van een koffietentje, maar dan in de vorm van een koek.”
4. Hoe heb je de recepten ontwikkeld?
“Alle recepten heb ik helemaal zelf samengesteld. Sommige smaken heb ik een jaar lang elke dag opnieuw gebakken en bijgesteld. De cappuccino-koek bijvoorbeeld: die is echt het resultaat van eindeloos proberen, proeven, bijstellen. Ik wilde een koek die niet alleen lekker is, maar ook echt een unieke smaakbeleving biedt. De koeksmaken die ik verkoop zijn: matcha, cappuccino en espresso-brownie. Naast de koeken verkoop ik ook nog ijs in de smaken kokos, vanille en chocolade.”
5. Waarom koos je de Piushaven als locatie?
“Ik wilde heel bewust op een plek staan waar mensen al komen om te genieten. De Piushaven is levendig, gezellig en je hebt er veel voorbijgangers. Aan de Piushaven is er ruimte, sfeer en water. Mensen komen hier na het uiteten soms nog even langs voor een ijsje of koek.”
6. Wanneer kunnen mensen je daar vinden?
“Op papier sta ik er van woensdag tot en met zondag, meestal van 16:00 tot 22:00 uur, maar ik kijk ook naar het weer. Is het op maandag of dinsdag ineens lekker weer? Dan kom ik ook gewoon. Als het regent, dan helaas niet, mijn kar is namelijk niet helemaal waterdicht. Ik zorg via Instagram dat ik iedereen up-to-date houd over of ik er wel of niet sta!”
7. Wat maakt jouw concept uniek?
“Ik heb alles zelf ontwikkeld. Recepten geperfectioneerd door jarenlang te proberen, elke dag weer. De espresso-brownie heb ik nog nooit ergens anders gezien en de combinatie met vers ijs maakt het echt uniek.”
8. Wat is jouw persoonlijke favoriet?
“Lastig kiezen, maar de espresso-brownie blijft toch mijn favoriet. Al vind ik alle smaken echt lekker. Er komt binnenkort trouwens ook een wisselsmaak bij, misschien iets met Dirty Chai of Tiramisu…”
9. Heb je leuke reacties van klanten gekregen?
“Zeker! Ik word nu al een beetje gezien als ‘de koekenvrouw van de Piushaven’, haha. De buurt houdt me in de gaten, mensen komen even een praatje maken of vragen wanneer ik er weer sta. Sommige vaste gasten komen meerdere keren per week. Er is echt een soort kleine community ontstaan en dat allemaal in maar twee weken tijd. Dat vind ik echt bijzonder.”
10. Hoe ziet jouw dag eruit?
“‘s Ochtends begin ik vaak al om 8 uur met bakken en voorbereiden. Ik neem meestal 100 tot 150 koeken mee, dus daar zit veel werk in. Mijn dagen zijn lang, van acht ‘s ochtends tot elf ’s avonds, maar ik geniet er echt van.”
11. Wat is je grootste droom met Bakkiekoek?
“Ik droom van een eigen winkel in Amsterdam. Een echte Bakkiekoek-winkel, waar mensen speciaal naartoe komen voor die unieke koffiekoeken. In Tilburg is dat lastiger. In Amsterdam zie ik meer ruimte voor een nichewinkel die zich puur op koeken richt, maar Tilburg blijft wel mijn thuis. Ik zou dan bijvoorbeeld doordeweeks in Amsterdam werken en in het weekend terug naar Tilburg komen. Een mooie balans.”
12. Verkoop je ook koffie?
“Goeie vraag, ik krijg die vaak! Maar nee, het is logistiek gewoon heel lastig. Alles moet mee op de fiets, en een goed koffieapparaat is groot, zwaar en kwetsbaar. Mijn kar is al flink vol, dus dat past er nu nog niet bij. Maar wie weet in de toekomst, als ik verder schaal of een vaste locatie heb. Voor nu ligt de focus op de koeken en dat vinden mensen gelukkig helemaal prima.”
13. Wat wil je aan de Tilburgers meegeven?
“Kom vooral een keer langs! Als je van koffie of iets zoets houdt, moet je dit echt proberen, ik sta altijd open voor een gezellig praatje.”
Let op: Pleun is weer te vinden langs de Piushaven in week 33 i.v.m. haar vakantie.
