Het is feest aan de Korte Heuvel, want Rosalie bestaat vier jaar! Een mooie mijlpaal voor het restaurant dat in korte tijd een vaste waarde is geworden in de Tilburgse horeca. Samen met John Mouthaan blikken we terug op de afgelopen jaren, vertelt hij over de kracht van hun concept én deelt hij zijn kijk op de toekomst.
Vier jaar Rosalie
“Als ik terugkijk op de afgelopen vier jaar, doe ik dat met gepaste trots”, vertelt John. “We hebben veel uitdagingen gehad, maar we hebben ze allemaal getrotseerd. Samen met mijn compagnons Bud, Bart en ons fantastische team hebben we iets neergezet waar we trots op mogen zijn.”
Bij Rosalie verdeelt het drietal de taken: Bart richt zich op het aanbod van eten en drinken en de aansturing van het keukenteam, Bud op de operationele zaken en John op sales en marketing. “We vinden dat we als restaurant in de binnenstad van Tilburg de taak hebben om de lat hoog te leggen. Het aanbod moet aansluiten op wat gasten willen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. We moeten niet tevreden zijn met een 6, 7, of een 8. Alles moet een 9+ zijn bij ons. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar dan lossen we het altijd op voor onze gasten.”
Een plek voor elke Tilburger
Rosalie heeft zich in vier jaar tijd stevig gepositioneerd in de Tilburgse horeca. “We zitten op een toplocatie, vlakbij Poppodium 013 en op steenworpafstand van Parkeergarage Tivoli en parkeerplaats Duvelhok én we zitten natuurlijk in hartje centrum. Daardoor trekken we zowel bezoekers aan die een hapje willen eten voor of na een concert, maar ook mensen die een avond uitgebreid willen dineren.”
Het restaurant weet dus een breed publiek aan te spreken, maar blijft toch trouw aan zijn eigen stijl. Dit zorgt voor een eigenwijze en gezellige sfeer. Hierover zegt John: “Wij zijn geen mainstream locatie. Rosalie staat natuurlijk bekend om het koken op open vuur. Mensen komen echt bewust naar ons toe voor onze gerechten en de sfeer. Regelmatig zien we gasten terugkomen, dat is misschien wel het grootste compliment dat je kunt krijgen.”
Lokale producten en pure beleving
De keuken van Rosalie werkt zoveel mogelijk met lokale leveranciers. Dit is ook belangrijk volgens John. “We gaan met de tijd mee en hebben bijvoorbeeld een aantal vegetarische en vegan gerechten op de kaart. We zijn er trots op dat we bijna altijd aan de wensen van onze gasten kunnen voldoen. Service en beleving staan bij ons centraal en dat voel je. Mijn moeder zei altijd: als je honderd euro uitgeeft aan een etentje en alles klopt, dan vind je dat het waard. Maar geef je tien euro uit aan iets wat tegenvalt, dan is dat zonde van je geld.”
Uitdagingen in de horeca
De afgelopen jaren waren niet altijd makkelijk voor horecaondernemers, dit is ook geen uitzondering voor Rosalie. “De winstgevendheid is flink afgenomen en de prijzen aan de achterkant blijven stijgen. Denk bijvoorbeeld aan de kosten voor de inkoop van eten en drinken die fors toenemen, gas water en licht en de lokale belastingen en lasten voor ondernemers zijn ook toegenomen”, vertelt John eerlijk. Hierin is John duidelijk: “Toch doen we geen concessies op kwaliteit. Dit staat bij ons hoog in het vaandel. We hebben goede gesprekken met onze leveranciers en blijven doen waar we voor staan.”
Iedereen is welkom
Wat John zelf het mooiste vindt aan Rosalie? “Dat iedereen hier op een bepaalde manier thuis is. Of je nu een biertje komt drinken op het terras, carnaval komt vieren, je geniet van een private dinner in het zaaltje met collega’s, een wijntje doet met vriendinnen of een hapje eet voordat je naar een rockshow in 013 gaat: iedereen kan hier zichzelf zijn. Die mix van mensen vind ik prachtig om te zien.” John vergelijkt de horeca met een langspeelplaat. “Elke dag speelt die zich opnieuw af, maar hij blijft mooi klinken. Dat maakt het vak zo bijzonder.”
“Tilburg is een stad van makers, maar we moeten ook leren om af te maken”
Als je John een beetje kent, weet je dat John en Tilburg onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. “De stad maakt een mooie ontwikkeling door, maar we moeten er met z’n allen voor zorgen dat mensen het centrum blijven bezoeken. Tilburg is een stad van makers, maar we moeten ook leren om dingen echt áf te maken.”
“Het is momenteel één grote bouwput met tal van omleidingen die de bereikbaarheid van de binnenstad onder druk zetten. De focus moet meer liggen op het verbeteren van de bereikbaarheid, op het trekken van meer mensen naar de binnenstad, een hoogwaardige kwaliteit van de inrichting van de openbare ruimte in combinatie met kwalitatief goede winkels, horecazaken en evenementen. Daarnaast moet de binnenstad veel netter en schoner zijn. De Gemeente Tilburg moet veel meer faciliterend dan controlerend functioneren. Laat ondernemers weer ondernemen. Dat komt de kwaliteit van de binnenstad ten goede.”
Daarnaast ziet hij dat het horecagedrag verandert. “Jongeren gaan tegenwoordig vaker lunchen of samen eten, in plaats van lekker op stap te gaan. Dat is een mooie ontwikkeling voor ons, maar het is
ook heel belangrijk voor een straat als De Korte Heuvel dat het nachtleven in Tilburg aantrekkelijk blijft. Ik vind het belangrijk dat jongeren naar Tilburg blijven komen om te stappen. Uitgaan en nieuwe mensen leren kennen is belangrijk in de opvoeding en om nieuwe mensen te leren kennen. Daarnaast merken we ook dat de gestegen kosten in de maatschappij invloed hebben op het gedrag van gasten. Het is aan ons om slim om te gaan.met alle veranderingen en Rosalie toekomstbestendig te houden”
Carnaval
Als Tilburgs restaurant, doen ze bij Rosalie ook veel tijdens carnaval! Zo is Rosalie in 2024 uitgeroepen tot meest carnavaleske zaak van Kruikenstad. Tijdens carnaval 2026 blijft de keuken dagelijks geopend (vrijdag tot en met dinsdag) en serveren ze gerechten van het carnavalsmenu. Op het Dweilplein Tilburg (het gedeelte van de Korte Heuvel van Rosalie, Mr. Meat etc.) vieren ze samen met de residenterende CV’s van vrijdag tot en met maandag carnaval met liveoptredens en DJ’s die de traditionele carnavalsnummers afwisselen met de hits van nu.
Toekomstplannen
Rosalie kijkt met veel enthousiasme vooruit op de komende tijd. “Als Tilburgs restaurant, doen ze bij Rosalie ook veel tijdens carnaval! Zo is Rosalie in 2024 uitgeroepen tot meest carnavaleske zaak van Kruikenstad. Tijdens carnaval 2026 blijft de keuken dagelijks geopend (vrijdag tot en met dinsdag) en serveren ze gerechten van het carnavalsmenu. Op het Dweilplein Tilburg (het gedeelte van de Korte Heuvel van Rosalie, Gember & Sereh, Hooked, Mr. Meat en Cul de Sac ) vieren ze samen met de residenterende CV’s van vrijdag tot en met maandag carnaval met liveoptredens en DJ’s de traditionele carnavalsnummers afwisselen met de hits van nu.”
Pak je agenda er maar bij
Naast carnaval staat er de komende tijd genoeg op het programma van Rosalie, zo pakken ze in december uit met een kerstmenu. Ook pakt Rosalie van 12 tot en met 16 november uit met een nieuwe editie van Bier & Spijs. Deze editie gaat Rosalie een samenwerking aan met het grootste bierplatform van Nederland, Untappd. Verwacht een culinair vjifgangenmenu waarbij bij elke gang een zorgvuldig geselecteerd speciaalbier wordt geserveerd. Wil je op de hoogte blijven van alle laatste updates van Rosalie? Zorg er dan voor dat je Rosalie volgt op de socials!
