Een vleugje Ecuador, een snufje Lanzarote, een scheut Zuid-Amerika en het allerbelangrijkste: het gevoel dat je bij chef Javier Ordoñez thuis komt eten. Bij Nomadas Gastrobar proef je letterlijk de wereld op je bord. Eigenaar en chef-kok Javier en bedrijfsleider Floor nemen je mee op een culinaire reis die begint bij hun persoonlijke verhalen en eindigt bij een bijzondere beleving in Tilburg. Benieuwd naar het verhaal? Lees snel verder!
Van Ecuador naar Tilburg
Javier is geboren in Ecuador en verhuisde op jonge leeftijd naar Lanzarote. “Daar begon mijn passie voor horeca en koken. Mijn vader was een geweldige kok en inspireerde me enorm. Later heb ik veel gereisd door Zuid-Amerika, waar ik veel inspiratie heb opgedaan voor Nomadâs. In Peru heb ik bijvoorbeeld veel geleerd over ceviche in het vissersdorp Máncora en ik heb stage gelopen bij een van de beste restaurants in Lima. Die ervaringen nam ik mee naar Tilburg.”
De liefde bracht Javier uiteindelijk naar Nederland. Javier heeft zijn partner Evy ontmoet in Lanzarote. “Het was even wennen, zeker in coronatijd, maar Tilburg voelt inmiddels echt als thuis. Ik heb hier ontzettend veel geleerd van andere horecaondernemers en voel me op mijn plek.”
Floor: gastvrijheid vanuit het hart
Ook Floor rolde op jonge leeftijd de horeca in. “Mijn liefde voor de horeca is ontstaan bij Villa Pastorie, waar ik de liefde voor gastvrijheid meekreeg van Michel Deneef. Ik wil dat gasten een geweldige tijd hebben en dat kan ik hier op mijn eigen manier doen. Ik heb bijvoorbeeld ooit in een sterrenrestaurant gewerkt, maar daar moest ik zelfs mijn Brabantse accent aanpassen. Bij Nomadas kan ik mezelf zijn en gasten ontvangen hoe ik zelf ook graag ontvangen wil worden.”
Fine dining met een twist
Nomadas omschrijft zichzelf als fine dining op een luchtige manier. Gasten kunnen kiezen voor à la carte, shared dining of het uitgebreide fine dining menu. Het fine dining menu is het populairste volgens Floor: “Met het fine dining menu proef je de reis die Javier heeft gemaakt door Zuid-Amerika.”
Flexibiliteit staat centraal: of je nu vegetarisch of vegan eet of andere allergieën hebt, Javier en zijn team passen de gerechten aan op jouw wensen. Het gebruik van authentieke ingrediënten maakt het verschil. Javier: “Om de zo veel maanden importeren we producten uit Peru. Daarmee brengen we Peru letterlijk op je bord of in je glas. Zo serveren we deze komende maanden een cocktail met zelf gemaakte Chicha Morada. Dit is een Peruaans drankje met paarse mais en ananas.”
Nikkei-keuken
Wat Nomadas bijzonder maakt, is de keuken die zij draaien, dit is een mix van Zuid-Amerikaans, Nikkei, Mediterraans én Criollo. Dit is een combinatie van de traditionele Latijns Amerikaanse, de Peruaanse en Japanse keuken. Daarnaast investeert Nomadas veel in service en beleving. “Bij ieder gerecht vertellen we graag iets over de achtergrond of herkomst. Daarnaast hebben we bewust een kleine kaart, zodat we veel aandacht aan elk gerecht kunnen besteden”, legt Javier uit.
En dat slaat aan: vaste gasten komen wekelijks terug. “Dat is voor ons het grootste compliment. Het laat zien dat we iets bijzonders neerzetten in Tilburg. Daarnaast weten veel mensen uit Zuid-Amerika ons te vinden. Gasten vertellen dat onze gerechten hetzelfde als thuis smaken”, zegt Floor.
Toekomstplannen en dromen
Nomadas heeft grote plannen. In het pand zit een grote evenementenruimte die ze beter willen benutten voor feesten en partijen op de korte termijn, ze zijn hard bezig met het opknappen van de zaal om ook dit in de huisstijl van Nomadas te krijgen. Daarnaast zijn ze sinds 8 oktober begonnen met hun najaars-menu en met de feestdagen pakt Nomadas weer groots uit door middel van een vijfgangen kerst menu van Kerst avond tot ‘’derde’’ kerstdag!
Waar Javier het meest trots op is? Zijn team. “Goed personeel is zeldzaam, maar wij hebben echt een sterk team. Ik zie mezelf niet boven hen staan, maar naast hen. Samen werken we hard om onze gasten het beste te geven.”
Een warme uitnodiging
Tot slot hebben Javier en Floor een boodschap voor Tilburg: “Wil je je welkom voelen en écht lekker eten in een huiselijke sfeer? Dan ben je bij Nomadas Gastrobar aan het juiste adres. Hier draait alles om liefde voor eten en gastvrijheid.”
