Café Slagroom staat bekend om haar seizoensgebonden gerechten. Naast de normale menukaart presenteren ze ook altijd de seizoenkaart boordevol producten van nu. In de lente kan de Koninginnensoep daar niet op ontbreken. Met Koningsdag in het verschiet serveren we daarom dit recept: een koninginnensoep met ballen.
Wat je nodig hebt
- 1 Ui
- 1 Prei
- 1 ei
- 250 gram winterpeen (ze moeten immers op in de lente)
- 50 gram boter
- Bouillonblokje kip genoeg voor 700 milliliter
- 2 eetlepels bloem
- 300 milliliter kraanwater
- 125 milliliter slagroom
- Saucijzenworsten
- Peterselie
Koninginnensoep met ballen
Snipper de ui, snijd de gewassen prei in ringen en rasp de peen. Verhit de helft van de boter in een pan en fruit de ui drie minuten voordat je de prei en winterpeen toevoegt. Laat het geheel met een deksel op de pan stoven. Knip de peterselie en snijd het velletje van de saucijzen. Strooi de peterselie en wat peper over het saucijzenvlees en maak er balletjes van. Laat ondertussen de kippenbouillon koken en voeg de balletjes hier tijdens het koken aan toe.
Voeg de bloem toe aan het ui-prei-peenmengsel en bak het ongeveer drie minuten. Schenk de bouillon en het overige water zonder de balletjes in de pan. Laat het ongeveer vijf minuten koken en pureer het geheel hierna met een staafmixer glad.
Splits het ei en klop het eiwit los met door één kopje soep dat je hiervoor tijdelijk uit de pan haalt. Doe het geheel terug in de pan en voeg de rest van de boter, de slagroom en de balletjes toe. Verdeel het geheel onder vier royale soepkommen.
