Wat kun je maken met voedsel dat anders misschien in de prullenbak zou belanden? Een compleet diner, zo bleek maandagavond 7 september in het Willem II Stadion. Tijdens het belevingsdiner ‘Sund dè ge-t weggooit’ van 013Food werd zo’n 54 kilo gered voedsel omgetoverd tot verschillende gerechten. Meer dan 70 Tilburgse boeren, voedselproducenten, cateraars, beleidsmakers en andere betrokkenen uit de voedselketen schoven aan.
(Foto: Studio MT)
Het diner werd georganiseerd door de coalitie Minder Verspilling van 013Food en vond plaats tijdens de landelijke Verspillingsvrije Week. Niet alleen lekker eten stond centraal: de avond draaide vooral om de vraag hoe voedselverspilling kan worden verminderd.
54 kilo voedsel gered
Vooraf stond nog niet precies vast wat er op het menu zou komen. Verschillende leden van 013Food leverden namelijk producten en overschotten aan die anders mogelijk verloren zouden gaan. Onder andere GroeiTuin013, Brabants Streekgoed, Zuiderzwam, Tuin de Es, Herenboeren, Natuurlijk Tomaat, De Aardappelhut en Delicia droegen hieraan bij.
Cuisinier Ralph Blaakenburg van La Nouvelle Auberge, onderdeel van Auberge du Bonheur, ging samen met studenten Hotel Management van De Rooi Pannen Tilburg met de producten aan de slag. Uiteindelijk verscheen onder andere broodgnocchi, geroosterde biet en een frambozencrémeux op tafel.
In totaal werd voor het diner ongeveer 54 kilo voedsel gebruikt dat anders mogelijk verspild zou worden.
Niet perfect? Nog steeds prima te gebruiken
Dat een product er niet precies zo uitziet als we gewend zijn in de supermarkt, betekent volgens Blaakenburg niet dat het minder geschikt is om mee te koken. Een te grote biet of juist een te kleine aardappel kan in de keuken nog prima worden gebruikt.
Dat sloot aan bij het thema van de Verspillingsvrije Week: ‘Flexibel in de Keuken’. Daarbij draait het onder andere om creatief omgaan met ingrediënten die je al in huis hebt, in plaats van direct iets nieuws te kopen.
Meer dan alleen samen eten
Tussen de verschillende gangen door werden de gasten uitgedaagd om na te denken over manieren om voedselverspilling tegen te gaan. Zo konden deelnemers onder andere bloemkool op zuur zetten en gingen producenten, horeca, onderwijs, overheid en maatschappelijke organisaties met elkaar in gesprek.
Daarbij kwamen verschillende oplossingen voorbij. Van beter plannen met een boodschappenlijstje en eerst restjes uit de koelkast gebruiken tot collectieve gaarkeukens en technologie waarmee reststromen verwerkt kunnen worden.
Verspillingsvrije Week
Het diner vond plaats tijdens de landelijke Verspillingsvrije Week van 7 tot en met 13 september. Met de bijeenkomst wil 013Food niet alleen laten zien wat er nog mogelijk is met voedsel dat anders verloren gaat, maar vooral verschillende partijen uit de Tilburgse voedselketen met elkaar verbinden.
013Food is een netwerk van voedselinitiatieven, ondernemers, kennisinstellingen en overheden uit Tilburg en omgeving. Het tegengaan van voedselverspilling is een van de vier pijlers waar het netwerk zich mee bezighoudt.
