Postelse Hoeve presenteert Heilbotfilet met Balsamicostroopje en antiboise van tomaat, olijven en kappertjes
Het bereiden balsamicostroop
Zet twee deciliter balsamicoazijn op met 100 gram kristalsuiker en laat het inkoken tot ongeveer de helft van de massa overblijft. Vervolgens rustig af laten koelen.
Het bereiden van de Heilbot
Terwijl u het boter in de bakpan heet laat worden, bloemt u de heilbot. Zodra de boter goed heet is gaat de 700 gram heilbot in de pan en strooit u er wat zout en peper overheen. Laat het ongeveer drie minuten braden aan de ene kant. Hierna de heilbot omdraaien en het vuur laag draaien, laat het rustig doorgaren.
Het bereiden van de antiboise
U snijdt 12 cerise tomaatjes, 12 groene olijven, 12 zwarte olijven en een ui in kleine stukjes. Doe hier 20 kappertjes bij een beetje zout en peper en een schuit olijfolie.
Opmaak van het bord
De doe afgekoelde balsamicostroop in een spuitzak en maak een ‘swirl’ op het bord. Leg hierop de heilbot en schep daarover de antiboise. Maak het af met een blaadje verse basilicum.
Klaar is kees, smakelijk eten!
